二ΟΟ一年第六屆全美公平杯青少年中國文化常識問答比賽，教材內容分為兩大部分：1. 華語課本一到十冊中與中國文化有關的教材。 2. 文化常識補充教材。中國有五千年的歷史文化，內容非常廣泛。為了讓學生對中國文化有更多的認識，我們逐年增加一些補充教材。今年的補充教材分為七項：中國人的日常生活、中國的歷史、中國醫學、中國古代的科學、中國文學、中國的山川與城市、成語和慣用語。

2001年中國文化常識補充教材

陳正香

一、中國人的日常生活

1.  吃的文化

「民以食為天」，說明了中國人是一個很重視吃的民族。只要有中國人的地方，就有各種不同式樣和口味的大小餐廳。一般來說，中國菜可分為北方與南方兩大類。北方菜大多是油而不膩，但醋和蒜味較重。大致以麵製品為主食。南方菜種類較多，有重辣味的四川、湖南菜，重鮮嫩的江蘇、浙江菜，還有重甜味和變化的廣東菜等。南方以米製品為主食。

中國人烹調食物不但講究色、香、味三原則，也注重營養的調配。早在商朝時代的伊尹，就創有「鼎鼐調和」的方法。他以甜、酸、苦、辣、鹹等五味調製食物，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等五臟所需的營養素，以維護人體的健康。正因為中國人深信食物有醫藥的功效，所以才會發展出「食醫同源」的理論。在烹調食物的過程中，除了大量使用具有調味與預防疾病功效的蔥、薑、蒜、酒、辣椒等外，很多藥材也成為日常佳餚的材料。「有病治病，無病強身」的觀念，成為中國人對吃的要求和特色。

2.  喝茶的文化 (Page Top)

中國人最先發現茶葉，是喝茶的古老民族。我們說開門七件事，其中一項就是茶。可見茶在中國人日常生活中的重要性。唐朝中期，有一個早年出家，後來又還俗的和尚陸羽，總結前人與當時的經驗，完成了世界第一本有關茶葉的著作­──茶經。於是，喝茶的風氣很快吹遍中國大江南北，甚至鄰近國家，如韓國、日本、東南亞各國等，都學習了這個風尚。十七世紀初，荷蘭東印度公司將中國茶葉輸入歐洲後，「飲茶」即成為英國貴族社會中的一種時尚。直到今天，世界各國對「茶」的稱呼，大多是源自中國CHA或TEE的譯音。

茶葉是摘取茶樹的嫩葉製造而成的。製造過程中最重要的關鍵在「發酵」，茶葉由發酵程度不同，而有不同種類、名稱和口味。不發酵的茶稱為綠茶，茶湯為碧綠或綠中帶黃色，如龍井茶。全發酵的茶稱為紅茶，茶湯是朱紅色。而半發酵的茶，通稱為烏龍茶，是中國的特色茶，台灣是最有名的產區。烏龍茶又可分輕發酵、中發酵、重發酵三種，輕發酵如包種茶，茶湯為金黃色；中發酵如鐵觀音茶、凍頂茶，茶湯為褐色，重發酵如白毫烏龍，茶湯為橘紅色。

自古以來，中國人相信常喝茶可以使人延年益壽。現代科學也證明了茶中含有多種對人體有益的營養成份。今天，這個中國人的「國飲」，已被人們當作天然的健康飲料，在世界各地越來越流行了。

3.  穿的文化 (Page Top)

打開中國電視台，幾乎常常可以看到各種描述歷史故事的連續劇、京劇、歌仔戲、布偶戲等等，或從各種中國藝術作品、出土文物等，處處可見中國特殊的穿著服飾。今天，甚至在一些特殊場合裡，中國人也會穿著傳統服飾表演或亮相。幾千年來，這些美麗的服飾對中國附近一些國家的傳統穿著方式和習慣，也產生了很多的影響。

從一萬八千年前的中國山頂洞人文化遺跡中，發覺出土的骨針和穿孔的石珠，可以想像當時已有縫紉技術和裝飾觀念。到了黃帝堯舜時代，服飾已粗具規模。從殷墟出土的絲麻織品殘片和陶俑看來，服飾在商朝時代已經相當進步了。五千年來，中國服飾雖經時空因素不斷有所改變，然而從大家穿的外衣看來，傳統服飾的基本造形可分為「弁服」、「長袍」、「深衣」三類。「弁服」是古代的禮服，分上衣與下裳，上衣長到膝蓋，下裳長到足踝。也就是說在某些特別場合裡，人們必須穿裙子才不失禮。「長袍」是由肩部到腳踵，上下通裁的長衣，男女通用。「深衣」是介於「弁服」和「長袍」之間的一種。它參照「弁服」剪裁成上下兩截，而縫合為一。乍看好像「長袍」，細看又像「弁服」。因為它的尺寸非常寬大，把身體深深的裹在裡面，所以叫做「深衣」。「深衣」用途最廣，是平民的大禮服，也是官吏士紳的小禮服。文人、武人都可穿。這三類服裝的特徵，除了寬袍大袖外，結構上以直線的組合為主。一般人常繫上腰帶，讓它產生自然縐褶。因為式樣簡單，所以常在邊緣綴上繡花、緄邊或加霞披、腰飾等。這些裝飾也正是中國服飾的一大特色。

滿人統治中國期間，滿清旗人的服裝在中國漸漸流行起來，經過不斷的改良，今日，各式各樣典雅端莊的「旗袍」，成了中國婦女正式的禮服。男士的禮服可分中式及西式，中式為藍袍黑掛，或中山裝搭配西式長褲；西式就是西裝配上領帶，最為流行。

4.  住的文化 (Page Top)

中國與歐美的建築有很大的不同。中國建築最基本的特色是以長方形的空間為單元，加以組合而成整體。組合方式遵守均衡對稱為原則，主要的建築在中軸上，次要的建築分列兩廂，形成重要的院廳。不論住宅、官署、宮殿、廟宇，原則都一樣。中國傳統住宅也講究倫理觀念，主房由主人居住，後面的院落由主人的長輩居住，左右兩廂由晚輩們居住，左尊右卑，依在家中的身分分配到居住的位置。在福建、廣東、台灣一帶的住家，基本上多以三合院和四合院形式組成。中國人也喜歡利用後院或側庭，來佈置庭園景觀，短牆、假山、小橋、流水、游魚等等，點綴上各種花木，造就一個美麗舒適的生活環境。

傳統的中國建築以木材為主，為了保護木材，自古以來就發展了在結構體上塗顏色的技術。鮮明的色彩成為中國建築的特色。從各種圖案、龍鳳紋、神話故事到山水花鳥等，有的配上精美雕刻，把建築物裝飾得美輪美奐。為了防止木材受潮，中國建築一直是站在一個台基上。台基的高低與建築物的重要性成比例，使得大型建築物，看來更顯得莊嚴、大方。另外依曲線而建造的屋頂脊線與簷線，展現了中國建築優美典雅的特質。中國很多傳統的建築特色也深深影響了韓國、日本的傳統建築風格。

5.  思想文化 (Page Top)

中國人的生活充滿了特殊的文化色彩，其中的奧祕，就是中國幾千年流傳下來的哲學精神。中國的哲理並不是只在學院內討論的學說，而是深入人民生活的一種精神指南。古代的哲人因為生活裡政治及經濟環境的改變，或外來文化的加入，不斷的思考君王治國及人民處事的道理，而形成了非常豐富的哲學思想。這些前人智慧的累積，匯集成中國博大精深的思想文化，幾千年來不斷融合了中國周邊入侵的民族，至今仍然廣泛的影響著中國人的行為和習慣，可說是祖先們流傳下來最可貴的遺產之一。

中國人是一個敬畏天地和尊敬祖先的民族，五千年來這個觀念一直不變。人生天地間，與天和地同為世間最有能力的操縱者，稱為「三才」。因此，人應如何利用天地所付於的生命，在良好的社會環境中相處，各得其所，發揮生命的價值，成為中國思想家們思考的問題。周公用嚴謹的禮樂來規範社會秩序。孔子從人的本性出發，教人以忠恕的精神，達到「仁」的境界。也就是在人的心中建立孝、悌、信、義、禮、智等等德性，來達成做人的基本條件。格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下，成為儒家成就大人學問的道理。而天下為公的大同世界，也成為儒家最高的政治理想。到了戰國時代，各國國君大力尋求治國人才，功利主義盛行，許多思想家相繼產生，其中最具影響力的有儒家（孟子、荀子）、墨家（墨翟）、道家（老子、莊子）、法家（商鞅、李斯、韓非）等，使戰國時期成為中國思想史上的黃金時代，對中國的思想文化影響很大。

漢朝罷黜百家，獨尊儒術，從此五經四書的儒家學說，不只是支配國家政治的最高原理，更是全國人民精神生活的法典，自此儒家的思想深深植入每一個中國人的心中。直到後漢，戰亂紛起，經魏晉南北朝至隋唐，佛教、道教等在民間流行起來。從此，儒家思想揉了佛、道思想，成為中國人思想文化的主要內容。

儒家以孔子、孟子為代表，他們的思想理論分別由學生們紀錄在論語、孟子兩本書裡。現在讓我們從一些例子來體會他們對政治及道德修養的主張。

論語範例 (Page Top)

（關於政治的）

子曰；「道千乘之國，敬事而信，節用而愛人，使民以時。」

子曰；「為政以德，譬如北辰，居其所而眾星共之。」

子曰；「道之以政，齊之以刑，民免而無恥。道之以德，齊之以禮，有恥且格。」

季康子問政於孔子曰；「如殺無道，以就有道，何如？」孔子對曰；「子為政，焉用殺？子欲善，而民善矣！君子之德風，小人之德草，草上之風，必偃。」 

齊景公問政於孔子。孔子對曰；「君君。臣臣。父父。子子。」 公曰；「善哉！信如君不君，臣不臣，父不父，子不子，雖有粟，吾得而食諸？」

子夏為莒父宰，問政。子曰；「無欲速，無見小利。欲速則不達，見小利則大事不成。」

（關於修養的）

子曰；「君子食無求飽，居無求安，敏於事而慎於言，就有道而正焉，可謂好學也已。」

子曰；「不患無位，患所以立。不患莫己知，求為可知也。」

子夏問孝。子曰；「色難。有事，弟子服其勞；有酒食，先生饌，曾是以為孝乎？」

子曰；「三人行必有我師焉，擇其善者而從之，其不善者而改之。」

子貢問曰；「有一言而可以終身行之者乎？」子曰；「其恕乎！己所不欲，勿施於人。」

子曰；「可與言而不與之言，失人。不可與之言而與之言，失言。知者不失人，亦不失言。」

孟子範例 (Page Top)

告子曰；「性，猶湍水也。決諸東方則東流，決諸西方則西流。人性之無分於善不善也，由水之無分於東西也。」孟子曰；「水信無分於東西，無分於上下乎？人性之善也，猶水之就下也。人無有不善，水無有不下。今夫水，搏而躍之，可使過顙，激而行之，可使在山，是豈水之性哉？其勢則然也。人之可使為不善，其性亦猶是也。」

孟子曰；「舜發於畎畝之中，傅說舉於版築之間，膠鬲舉於魚鹽之中，管夷吾舉於士，孫叔敖舉於海，百里奚舉於市。故天將降大任於是人也，必先苦心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。人恆過，然後能改。困於心，衡於慮，而後作。徵於色，發於聲，而後喻。入則無法家拂士，出則無敵國外患者，國恆亡。然後知生於憂患而死於安樂也。」

孟子曰；「君子所以異於人者，以其存心也。君子以仁存心，以禮存心。仁者愛人，有禮者敬人。愛人者人恆愛之，敬人者人恆敬之。」

梁惠王曰；「寡人之於國也，盡心焉耳矣。河內凶，則移其民於河東，移其粟於河內。河東凶，亦然。察鄰國之政，無如寡人之用心者。鄰國之民不加少，寡人之民不加多，何也？」孟子對曰；「王好戰，請以戰喻。填然鼓之，兵刃既接，棄甲曳兵而走，或百步而後止，或五十步而後止。以五十步笑百步則何如？」曰；「不可。直不百步耳，是亦走也。」曰；「王知如此，則無望民之多於鄰國也。不違農時，穀不可勝食也。數罟不入洿池，魚鱉不可勝食也。斧斤以時入山林，材木不可勝用也。穀與魚鱉不可勝食，材木不可勝用，是使民養生喪死無憾也。養生喪死無憾，王道之始也。五畝之宅，樹之以桑，五十者，可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者，可以食肉矣。百畝之田，勿奪其時，數口之家，可以無饑矣。謹庠序之教，申之以孝悌之義，頒白者，不負戴於道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饑不寒，然而不王者，未之有也！狗彘食人食而不之檢，塗有餓莩而不知發，人死則曰；『非我也，歲也。』是何異於刺人而殺之，曰；『非我也，兵也。』王無罪歲，斯天下之民至焉。」

6.  書法藝術 (Page Top)

中國書法是世界文化史上最特別的藝術，自古以來，深深地影響了周邊國家的書寫方式，形成東方文化特有的一項藝術寶貝。從形象藝術角度來看，它是繪畫，因為它能以豐富多姿的形象感動人心。從抽象的角度來看，它又是音樂，因為它能表現出音樂般的節奏和韻律。就實用的角度來看，它是文字。

中國文字源遠流長，從甲骨、金文、大篆、小篆、隸書、楷書、行書、草書，四千多年來，字型雖有些變化，卻都有脈絡可循，是世界上唯一倖存並通行至今的古文字。中國人把這種由象形、指事、會意、形聲、轉注、假借六種結構所組成的優美文字，以筆、墨、紙、硯為工具，以線條做媒介，展現個人的氣質、風度與涵養。這種書法與繪畫並居，成為中國藝術史的主要內容。中國歷代出現了很多大書法家，如李斯、程邈、顏真卿、柳公權、王羲之、王獻之等等，給後人樹立了學習的榜樣。今天我們藉著對書法的練習或欣賞，除了感受中華文化那份溫文敦厚的特質外，也給自己提供一個修身養性的途徑和機會。

7.  國劇簡介 (Page Top)

自古以來流行在中國各地的戲劇形式很多，如；皮影戲、布袋戲、歌仔戲、崑劇、京劇…等等，其中以京劇（又叫平劇）流傳最遠，最廣，被中國人認為戲劇的代表，稱為國劇。早在唐代，唐玄宗從當時樂部裡選出三百人，在梨園教唱，專門訓練表演人才，號稱皇帝梨園弟子。直到今天，梨園還成為國劇的別名。國劇演員透過刻意的裝扮，以夾雜對白、歌唱、舞蹈和特技等方式，搬演歷史故事與民間傳說，具備了藝術、娛樂及教育功能，深為中國人喜愛。

劇中角色依性別、年齡、性格，可分為生、旦、淨、丑四大類。‘生’是男性人物，又分為老生、小生、武生三種。‘旦’是女性人物，又可細分為老旦、青衣、花旦、刀馬旦和武旦多種。‘淨’代表性格特別剛正、粗豪或陰險的男性人物，在形象上採用具有誇張效果的臉譜。臉譜的顏色代表不同的性格。例如；紅色代表忠勇，黑色代表豪放，藍色代表心計，白色代表奸詐，金、銀色專用於神祇等等。有時候為了配合劇情需要，有些演員更能以變臉特技，把劇中人物性情的變化，鮮活地表現出來。‘丑’是滑稽、諷刺性的人物，除了博取觀眾的歡笑外，有時也會從劇情中暫時脫離出來，以第三者身分做個小批評，成為國劇裡一種特別的表演方式。

國劇演員在台上的穿戴叫做「行頭」，主要是以四百年前的明代服飾為基礎，再加上誇張的水袖、靠旗、雉尾、扇子等等裝飾，來加強舞蹈、動作的生動與美感。這些服裝除了美觀外，也象徵著角色的身分與處境，因此有嚴格的要求，不可穿錯。演員也必須從小接受嚴格的訓練，例如；念唱、眼神、手勢、台步、腰腿、功夫等等，這樣才能充分靈活表達劇中人物的思想感情，在絲竹、鑼鼓聲中，演一齣膾炙人口的好戲。